Ciorba rădăuțeană, mai ușor de gătit decât ciorba de burtă, este un preparat tradițional apreciat chiar și de cei mai pretențioși gurmanzi. Legenda spune că acest fel de mâncare a fost inventat de o gospodină din Bucovina, care a reușit să o perfecționeze prin experimentare.
Ingrediente pentru 4,5-5 litri:
1 piept mare de pui cu piele și os
1 ceapă
1 țelină de mărimea unui măr
1 păstârnac
1 rădăcină de pătrunjel
2-3 morcovi
1 gogoșar și 1 ardei gras roșu
3 ouă
200-300 ml smântână 20% grăsime
1-2 linguri oțet
3-4 căței de usturoi
1 legătură pătrunjel
Mod de Preparare:
Fierberea Cărnii
Taie pieptul de pui în două de-a lungul și pune-l la fiert într-o cantitate suficientă de apă, adăugând sare de la început.
După primul clocot, îndepărtează spuma și adaugă ceapa întreagă și rădăcinoasele tăiate în bucăți mari.
Pregătirea Ingredientelor
După ce carnea și legumele au fiert, scoate-le din oală.
Dezosează carnea, îndepărtează pielea și taie-o fâșii, similar cu ciorba de burtă.
Pune rădăcinoasele (țelină, păstârnac și rădăcina de pătrunjel, opțional și ceapa) în blender cu o cantitate suficientă de apă și pasează-le până obții o cremă. Dacă nu ai un robot de bucătărie, dă rădăcinile printr-o sită.
Adăugarea Ingredientelor
Pune fâșiile de carne înapoi în supă împreună cu piureul de rădăcinoase.
Taie morcovul în rondele. Dacă dorești o ciorbă de culoare portocalie, poți pasa și morcovul.
Adaugă cubulețele de gogoșar și ardei copt. Poți folosi gogoșari puși la oțet pentru un gust mai bun.
Prepararea Smântânii
Amestecă smântâna cu gălbenușul de ou (albușul nu se adaugă în ciorbă).
Adaugă treptat supă fierbinte pentru a o subția, apoi toarn-o în oală.
Adăugarea Usturoiului
Adaugă usturoiul pisat ca pentru mujdei și lasă-l să fiarbă 2-3 minute. Atenție: dacă usturoiul fierbe prea mult își va pierde gustul, iar dacă fierbe prea puțin va oxida.
Condimentarea
La final, adaugă oțetul (preferabil oțet de la gogoșari).
Condimentează după gust cu sare, oțet și usturoi. Poți ajusta cantitatea de smântână și ouă în funcție de preferințele tale. Este bine să adaugi aceste ingrediente cu moderație și să ajustezi gustul în timpul mesei.
Servirea
Presară pătrunjel tocat în farfurie înainte de a servi ciorba rădăuțeană.
Ardeiul iute nu trebuie să lipsească.
Poftă Bună!
