Rețeta de cozonac ca la bunica. Crește pufos, nu se crapă și are multă cacao.
Ingrediente:
Pentru aluat:
1 kg făină
50 g drojdie proaspătă
500 ml lapte
100 g unt
250 g zahăr
5 gălbenușuri
o linguriță de sare
coajă de lămâie și portocală
2 plicuri de zahăr vanilat
Pentru umplutură:
250 g miez de nucă măcinat
5 albușuri
100 g zahăr
2 linguri de cacao
un praf de sare
esență de rom
Mod de preparare:
Cerneți făina de trei ori cu câteva ore înainte de preparare pentru a obține un cozonac mai pufos.
Lăsați untul la temperatura camerei cu o oră înainte de utilizare. Încălziți laptele într-un vas, adăugați coaja de lămâie și portocală și zahărul vanilat, amestecând bine. Frecați gălbenușurile cu cele 250 g de zahăr până când acesta se topește.
Pregătiți maiaua amestecând drojdia cu o linguriță de zahăr, 3 linguri de lapte călduț și o lingură de făină. Lăsați maiaua la dospit 10-15 minute. Puneți făina într-un vas mare și faceți un cuib în mijloc, unde adăugați maiaua, praful de sare, laptele călduț și gălbenușurile frecate cu zahăr.
Frământați aluatul energic timp de aproximativ 30 de minute, ungendu-vă mâinile cu unt pe parcurs pentru a-l încorpora bine în aluat. Acoperiți aluatul și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de o oră.
Între timp, pregătiți umplutura bătând albușurile spumă cu un praf de sare și adăugând treptat 100 g de zahăr. Adăugați nuca măcinată, cacao și esența de rom, amestecând ușor pentru a păstra compoziția pufoasă.
După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în 4 porții egale. Întindeți fiecare porție cu sucitorul pe o suprafață presărată cu puțină făină. Distribuiți uniform umplutura pe fiecare foaie, apoi rulați și împletiți două rulouri împreună.
Tapetați formele de cozonac cu hârtie de copt unsă cu ulei și așezați cozonacii în forme. Lăsați-i la crescut într-un loc cald până își dublează volumul. Ungeți-i cu un ou bătut cu o linguriță de zahăr.
Coaceți cozonacii la 180 de grade Celsius pentru aproximativ o oră. Verificați-i cu un băț de grătar sau o scobitoare. După ce îi scoateți din cuptor, stropiți-i cu puțină apă și acoperiți-i cu 2-3 prosoape de bucătărie din bumbac, lăsându-i să se răcească.
