Rețetă 1 – Ciorbă de Burtă Românească cu 3 kg de Burtă Crudă
Porții: 12-14
Timp de preparare: 4-5 ore
Ingrediente principale:
3 kg burtă de vită crudă, congelată (spălată și dezghețată în prealabil)
2 oase de vită cu măduvă
3 cepe medii, întregi
4 morcovi mari (3 pentru supă, 1 pentru decor)
1 rădăcină mare de țelină, întreagă
2 rădăcini de pătrunjel, întregi
8 căței de usturoi, pisați
5 foi de dafin
15-20 boabe de piper negru
3 linguri de sare (sau după gust)
Pentru dresing:
300 ml smântână pentru gătit
6 gălbenușuri de ou
4-5 linguri oțet alb (sau după gust)
2 linguri mujdei de usturoi (opțional)
Pentru uleiul aromat de morcov și ardei gras:
2 morcovi mari, rași fin
1 ardei gras roșu, tocat mărunt
6 linguri ulei de floarea-soarelui
Mod de preparare:
1. Curățarea și pregătirea burții:
Spală bine burta sub jet de apă rece. Dacă este necesar, freacă burta cu sare grunjoasă și oțet pentru a elimina mirosul și impuritățile. Clătește bine.
Pune burta în apă rece cu oțet și las-o la înmuiat timp de 1 oră, apoi clătește din nou.
2. Fierberea burții și a oaselor de vită:
Pune burta și oasele de vită într-o oală mare cu 8-9 litri de apă rece.
Adu la fierbere și îndepărtează spuma care se formează la suprafață. Acest proces poate dura 15-20 de minute.
Adaugă cepele întregi, 3 morcovi, țelina, rădăcinile de pătrunjel, foile de dafin, boabele de piper și sarea.
Fierbe la foc mic timp de 4-5 ore, până când burta devine fragedă și oasele își eliberează aroma.
3. Tăierea burții:
Scoate burta și oasele din oală.
Lasă burta să se răcească suficient pentru a o manipula, apoi taie-o în fâșii subțiri (5 cm lungime, 1 cm lățime).
Strecoară supa pentru a elimina legumele și condimentele. Pune supa curată înapoi în oală.
4. Prepararea uleiului aromat:
Într-o tigaie, încălzește uleiul de floarea-soarelui.
Adaugă cei 2 morcovi rași și ardeiul gras tocat. Călește la foc mic până când uleiul capătă o culoare aurie intensă și o aromă plăcută.
Strecoară uleiul și păstrează-l pentru decor.
5. Prepararea dresingului:
Într-un bol mare, amestecă smântâna cu gălbenușurile de ou și oțetul.
Adaugă 2 polonice de supă fierbinte peste dresing, amestecând continuu pentru a-l tempera.
Toarnă compoziția treptat în oala cu supă, amestecând bine pentru a preveni coagularea ouălor.
6. Finalizarea ciorbei:
Adaugă burta tăiată înapoi în supă.
Pune usturoiul pisat și mai fierbe încă 10 minute pentru a se combina aromele.
Servire:
Decorează fiecare porție cu câteva picături de ulei aromat de morcov și ardei gras.
Servește ciorba fierbinte cu ardei iute murat și pâine de casă proaspătă.
Sfaturi suplimentare:
Dacă preferi o ciorbă mai consistentă, poți adăuga și puțină carne de vită (de exemplu, carne din coadă sau gât).
Dacă ciorba este prea groasă, mai poți adăuga apă fierbinte și ajusta condimentele.
Poftă bună! 🍲
