Ingredientele necesare pentru aluatul de brânzoaice sunt:
2 ouă
100 g unt
50 g zahăr vanilat
50 g zahăr
600 g făină
250 ml lapte
3 g drojdie uscată
un praf de sare
4 ml esență de lămâie.
Pentru umplutura de brânză veți avea nevoie de:
550 g brânză de vaci proaspătă
75 g zahăr
50 g zahăr vanilat
1 ou + 1 albuș
2 linguri griș
50 g stafide
un praf de sare
4 ml esență de lămâie
Pentru a unge brânzoaicele, veți avea nevoie de 1 gălbenuș și 1 linguriță lapte.
Pregătirea aluatului necesită o atenție deosebită. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Începeți prin a cerna 500 g de făină într-un bol, faceți o gaură în centru și adăugați acolo drojdia cu o lingură de zahăr.
După ce ați încălzit laptele și l-ați combinat cu puțină drojdie, zahăr și făină pentru a forma maiaua, acoperiți bolul și lăsați drojdia să se activeze.
Într-un alt bol, amestecați ouăle cu puțină sare, restul de zahăr și zahărul vanilat, esența de lămâie și untul moale. Combinați acest amestec cu drojdia activată și amestecați bine, adăugând treptat făina de pe margini și restul de lapte cald.
Aluatul se frământă inițial în bol, apoi pe masa de lucru. Asigurați-vă că presărați făină pe masă înainte de a începe frământarea. Când aluatul nu mai este lipicios, acoperiți-l și lăsați-l să crească la loc cald, până își dublează volumul. De obicei, acest proces durează aproximativ o oră.
Calitatea brânzei folosite pentru umplutură este esențială. Brânza de vaci trebuie să fie bine scursă înainte de a fi folosită. Evitați utilizarea altor tipuri de brânză pentru a menține gustul autentic al brânzoaicelor.
Într-un bol, combinați brânza cu un ou, zahărul, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și un praf de sare. Adăugați la final grișul și amestecați. La sfârșit se adaugă stafidele, care au fost hidratate în prealabil.
Când vine vorba de coacerea brânzoaicelor, după ce aluatul a crescut, împărțiți-l în 12 bucăți. Întindeți fiecare bucată de aluat în formă pătrată, puneți o lingură de umplutură în centru și adunați colțurile în centru, lipindu-le câte două. Înțepați ușor cu furculița pentru a uni colțurile și pentru a vă asigura că nu se vor desface în timpul coacerii.
Brânzoaicele se așează în tava acoperită cu hârtie de copt, la distanțe de cel puțin 2 cm între ele. Lăsați-le în tavă încă 15-20 de minute pentru ca aluatul să crească puțin mai mult, apoi ungeți-le cu ou amestecat cu lapte și dați tava la cuptorul preîncălzit, pentru 35-40 de minute, la 180 de grade, sau până se rumenesc frumos la suprafață și aluatul este copt. Brânzoaicele „ca la bunica” se pudrează cu zahăr la final.
